哈密瓜產于新疆和甘肅敦煌地區，也叫厚皮甜瓜或稱網紋甜瓜。新疆是哈密瓜的故鄉，天山南北廣為種植，形成了吐魯番地區的吐魯番市、鄯善縣、托克遜縣為主的早熟哈密瓜產區；以哈密市、昌吉市、呼圖壁縣等為主的中熟哈密瓜產區；以枷師縣、岳普湖縣、阿拉泰市等為主的晚熟哈密瓜產區。2011 年，全國甜瓜種植面積 60 萬畝， 產量 1278 萬噸。新疆種植面積 9 萬畝，產量 193 萬噸；甘肅種植面積 0.8 萬畝，產

量 22 萬噸。

一、哈密瓜貯藏特性

哈密瓜采后有后熟現象，低溫下可顯著抑制后熟衰老變化；隨著貯藏期的延長， 果實可溶性固形物含量有所降低：溫度低時易發生冷害，瓜面出現凹陷斑點，呈紅褐色，瓜蒂部位出現的幾率比瓜頭多，在恢復高溫時，斑點迅速擴大，軟爛。

（一）成熟期和成熟度。依據北京新發地農產品批發市場的哈密瓜經銷情況，5 月初到 7 月初，是新疆吐魯番、哈密的早熟哈密瓜與陜西大荔縣、甘肅武威、內蒙甜

瓜同時上市期，數量和市場占有率均以陜、甘、蒙甜瓜占優；從 7 月中旬到 11 月， 主要是新疆的哈密瓜、伽師瓜等占據市場。7 月中旬至 8 月上旬主要是農新疆的中熟瓜，以后直至 11  月底，依次為哈密伊吾縣淖毛湖、阿勒泰北屯、輪臺、庫車等塔里

木河流域、喀什伽師縣、民豐縣安迪河流域的晚熟哈密瓜、伽師瓜。從  11  月底到來

年5 月主要是海南、緬甸甜瓜。擬長期貯藏的哈密瓜通常選擇耐藏的晚熟品種，在8-8.5

成成熟期采收，即早于正常采收期 6-8 天。

（二）品種及其耐藏性。早熟哈密瓜產區主要以早皇后、新皇后類型為主；中熟哈密瓜產區以早皇后、8601 類型為主；晚熟哈密瓜產區的南疆五地州以伽師瓜、86-1

為主。近年來新培育和選育的品種很多，如新蜜 25.新蜜 3 號、西州蜜 17 號、抗病

86.8501.金寶蜜、寶豐蜜、金蜜 8 號等，都是中晚熟品種。伽師瓜是新疆哈密瓜中***耐藏的品種之一。

（三）貯運期不同品種易出現的問題。哈密瓜采后有明顯后熟作用，所以采收成熟度不能太高；厚皮甜瓜對冷害的敏感程度一般為早熟品種大于中熟品種，中熟品種又大于晚熟品種；哈密瓜貯藏相對濕度不宜太高，濕度超過 80%時，貯藏期腐爛損耗明顯加重。

（四）貯藏中病害及其防控。哈密瓜貯藏過程中***主要的病原性病害是由交鏈孢霉引起的褐斑病，白霉、曲霉、青霉病也常發生。良好的果園管理、精細采收分級和處理、減免機械傷、入庫前貯藏場所消毒、控制適宜的貯藏溫度和較低的相對濕度、控制乙烯的生成和作用、保鮮劑或臭氧處理，是防控病原性病害的***主要的措施。為避免包裝內濕度過高引起腐爛，哈密瓜一般不宜包裝在聚乙烯或聚氯乙烯塑料薄膜包裝袋內。用液體保鮮劑浸果或采用涂膜方式，處理后必須晾干表皮水分，否則會加重腐爛發生。

哈密瓜貯藏過程中生理病害主要是冷害。應根據不同品種確定冷害溫度，并控制貯藏場所的溫度不低于冷害臨界點。

二、參照貯藏條件

果實溫度：0℃-1℃(不同品種差異較大)。晚熟品種（如伽師瓜）0℃-1℃；中晚熟品種（如 86-1）4℃-5℃；早熟品種（如早皇后、新皇后）7℃-8℃。

環境相對濕度：75%-80%。

三、貯藏場所和方式選擇

甘肅、新疆自然冷源比較充沛，可因地制宜建設棚窖、地窖、土窯洞或通風庫等

簡易貯藏場所，選擇晚熟耐藏品種進行貯藏。貯藏場所應有良好的通風降溫性能，冬季外界溫度低的地方，應建造成全地下式。場所內溫度低于冷害溫度時，要采用加溫措施提高溫度，防止冷害發生。利用簡易貯藏場所產地瓜農也可將晚熟哈密瓜貯藏較長時間，總結其成功要點在于：①貯前適當晾瓜；②貯藏在冷害以上溫度；③較低的相對濕度。其中貯前適當晾瓜和較低的相對濕度都是給哈密瓜的貯藏提供了一個干爽的環境條件。所以，民間貯藏的哈密瓜失重率很高，新鮮度差，商品性差，但是腐爛率低。

機械冷庫可提供適宜的低溫環境，可明顯延長哈密瓜的貯藏時間，已經在產地和銷地逐步應用。

四、貯藏場所溫度、濕度調控

（一）溫度設定和融霜操作。小型或微型冷庫一般采用氟利昂制冷機組，溫度的設置是通過溫控儀人工設置。以-50/100℃“小精靈”溫控儀操作為例，設置哈密瓜

（伽師瓜）貯藏溫度為 0℃-1℃，應設置 0℃，幅差值 1℃，設備即在 0℃-1℃區間運行。溫控儀上具有融霜時間設置功能，一般融霜時間設置 25-30 分鐘，融霜間隔的設置原則是:哈密瓜入庫初期間隔短（15-24 天融霜 1 次），溫度穩定后間隔時間加長（幾天至十幾天），冬季制冷機運行少時融霜間隔會更長。******的融霜間隔必須根據人為觀察蒸發器的結霜情況而定，當蒸發器上有白色霜層但是沒有明顯阻擋出風時即應除霜。所以，應根據使用階段及時調整融霜時間，方可達到及時融霜，又不出現無霜或少霜頻繁加熱導致庫溫波動。

（二）濕度保障。冷庫內相對濕度高于 85%時，應通過加強通風、地面撒生石灰等方法降低濕度。

五、哈密瓜貯藏簡明工藝流程

（一）哈密瓜冷庫貯藏簡明工藝流程。冷庫及包裝物清潔、消毒→冷庫提前降溫

→適時精細采收→液體保鮮劑或涂膜劑或涂膜劑處理果柄處→發泡塑料網套單瓜包裝

→裝入具有分隔板的紙箱→控制適宜溫度和相對濕度→注意通風換氣，定期翻瓜檢查

→根據品種耐藏性適時出庫銷售。

（二）哈密瓜簡易貯藏場所貯藏簡明工藝流程。入貯藏時場所內溫度******在 10℃ 以下→冷庫及包裝物清潔、消毒→適時精細采收→液體保鮮劑或涂膜劑處理果柄處→ 發泡塑料網套單瓜包裝→裝入具有分隔板的紙箱→科學通風引進自然冷源→定期翻瓜檢查→根據品種耐藏性適時出庫銷售。

（三）注意事項

1.冷庫及包裝物清潔、消毒。常用的消毒殺菌方式有：①果蔬庫房消毒煙霧劑進行熏蒸；②4%的漂白粉溶液進行噴灑消毒或用 0.5%-0.7%的過氧乙酸溶液進行噴灑消毒；③臭氧發生器消毒，每 100 立方米配置 5 克/小時產量的臭氧發生器，庫內臭氧濃度達 10ppm 左右。

2.冷庫提前降溫。伽師瓜入庫前 2 天開啟制冷機，將庫溫降至 0℃。

3.適時精細采收。8-9 成熟時采收。采收時注意防止瓜柄處損傷，搬運時注意防止瓜與瓜之間的磕碰損傷。

4.晾瓜。冷庫貯藏的哈密瓜，由于貯藏期間冷風機運轉庫內有一定的風速，加之新疆多數地區相對濕度較低，所以不需要專門的“晾瓜”程序；而簡易貯藏場所貯藏 時，可根據當年降水情況，考慮田間“晾瓜”時間的長短，一般為 3 天左右。

5.液體保鮮劑或涂膜劑處理果柄處。由于果柄處易于損傷并遭受病原菌侵染，所以，可在果柄處涂抹符合食品安全要求的防腐殺菌劑。

6.發泡塑料網套單瓜包裝。為了防止瓜與瓜在貯運期間的磕碰損傷，應進行單瓜套發泡網套處理。發泡塑料網套應使用正規廠商產品，避免溶劑析出影響食品安全和造成瓜面傷害。

7.裝入具有分隔板的紙箱。哈密瓜單瓜重量較大，所以應采用質量良好的紙箱， 以每箱 4 個瓜為宜，用紙板隔開。

8.控制適宜溫度和相對濕度。品種不同，要求的貯藏溫度不同，可參照前面敘述。哈密瓜貯藏要求低的相對濕度，所以不能使用塑料薄膜包裝，貯藏場所一般也不需要加濕。但是相對濕度大于 85%時，必須通風排濕或使用除濕材料。

9.科學通風引進自然冷源?？茖W通風引進自然冷源是對簡易貯藏場所而言的。入貯藏前哈密瓜已經過曬瓜處理?？稍谕L低溫下放置過夜散去部分田間熱，早

晨氣溫低時入貯。根據貯藏品種或種類要求的溫度，進行通風管理，有效利用自然冷源，溫度低時還要防止冷害和凍害。為此，場所內要設置干濕球溫度計，防冷防熱。

10.并注意通風換氣，定期翻瓜檢查。通風換氣的主要目的有兩個，一是降低貯藏環境內濕度，二是排除乙烯等促進成熟衰老的氣體。

11.根據品種耐藏性適時出庫銷售。伽師瓜一般為 3.5 個月左右；86-1 不超過 2

個月；新皇后不超過 40 天。