李子屬溫帶水果，在遼寧、吉林、黑龍江、河北、山西、北京、廣東、廣西、福建、江西、湖南和四川等省市區都有栽培。主要產地有：廣東翁源、信宜，廣西全州、凌云，福建永泰，重慶萬州區，貴州安順，北京密云，陜西大荔，遼寧蓋州，河北晉州等地。全國種植面積約 59 萬畝，產量 196 萬噸。

一、李子貯藏特性

李子屬于核果類水果，個別晚熟品種能短期貯藏，生產中貯藏量??；李子成熟期處于一年中的高溫炎熱夏季，采后后熟進程很快，采后常溫下 3-5 天，果實即變軟。但相對于桃、杏而言，李子耐貯性要好一些；乙烯可顯著加速李子的成熟與衰老。

（一）成熟期和成熟度。多數李子品種在 6-8 月成熟，個別李子品種如極晚熟大

果紅色——仲秋紅李，在山東棗莊 9  月上中旬果實成熟；美國黑布朗李子、安哥諾李

的成熟期也晚，遼寧蓋州哥諾李 9 月中下旬成熟。晚熟和極晚熟品種可貯藏 1.5-3 個月，早熟和中熟品種一般不作貯藏。判斷果實采收成熟度不能僅靠某一項單因子依據， 應綜合觀察、分析果皮及果肉顏色、果實硬度和固酸比、果柄脫落難易程度等各因素的變化，來比較******地確定其可采成熟度?？刹沙墒於燃?*****的成熟期應是果實充分長大，果粉形成，出現品種的固有色澤，果實芳香但果肉仍處于致密的硬熟期。如紫色品種應果皮濃紫，果粉紫褐，果肉深紅；黃色品種果皮黃色，向陽處淡紫紅，果粉白色，果肉黃色；綠色品種果皮黃綠色，果肉淡黃色。擬長期貯藏的李子應在 8 成熟時采收，果實成熟不一致時，應分批采收。

（二）品種及其耐藏性。李子品種間耐藏性差異很大。一般來說，李的中、晚熟品種比早熟品種耐貯。各地的優良耐貯品種有：綏李三號、龍園秋李、九臺晚李、秋

李、香蕉李、綏棱紅、晚李、玉皇李、大接李、美麗李、奈李、油奈、三華李、青脆李、神農李、桃形李、玫瑰李、江安李、穌李、胭脂李、雞麻李、大蜜李，芙蓉李， 黑寶石、安哥諾、理查德早生、秋姬、幸運等。其中安哥諾李被認為是目前***耐貯藏的晚熟品種，冷藏下可貯藏 3 個月以上，黑寶石、秋姬、秋紅等也可貯藏 2～3 個月。

（三）貯運期不同品種易出現的問題。果肉褐變是李子貯運保鮮的一個重要問題， 對果實品質的影響極大。李子皮薄、肉軟、汁多，貯運易受機械損傷，長期低溫貯藏容易發生褐心病，貯溫高又容易腐爛變質；李子在低溫下長期貯藏的******障礙也是低溫冷害問題，癥狀是果肉產生不同程度的褐變、風味明顯變淡。

（四）貯藏中病害及其防控。采后李子主要侵染性病害有褐腐、根霉病、蘭霉腐、孢霉腐和灰霉腐。良好的果園管理、精細采收分級和處理減免機械傷、入庫前貯藏場所消毒、控制適宜的貯藏溫度、控制乙烯的生成和作用，是防控病原性病害***主要的措施。

生理病害主要是：低溫下貯藏時間長時容易產生果肉變褐、風味明顯喪失。減低生理病害的方法是：①在適當縮短冷藏時間；②采用盡可能恒定的低溫。

二、參照貯藏條件

果實溫度：北方李子-0.5℃-0.5℃；南方李子 1℃-2℃； 環境相對濕度：85%-95%。

氣體成分：O22%-3%，CO23%-8%；

三、貯藏場所和方式選擇

由于李子貯藏難度較大，簡易貯藏場所不易調控溫度，所以李子不宜在簡易貯藏場所內貯藏。機械冷庫結合簡易氣調貯藏加脫乙烯和防腐措施，即塑料薄膜袋包裝冷藏結合防腐保鮮劑應用，是我國目前貯藏李子應用***普遍的一種方式。在冷藏條件下，

晚熟和極晚熟李子的貯藏期一般為 2-3 個月。低溫冷藏******難題是由冷害引起的風味變淡問題，貯藏時間太長***會出現“有形無質”或貨架壽命極短的情況。

四、貯藏場所溫度、濕度調控

（一）溫度設定和融霜操作。小型或微型冷庫一般采用氟利昂制冷機組，溫度的設置是通過溫控儀人工設置。以-50/100℃“小精靈”溫控儀操作為例，設置李子的貯藏溫度為-0.5℃-0.5℃，應設置 0℃，幅差值 1℃，設備即在-0.5℃-0.5℃區間運行。溫控儀上具有融霜時間設置功能，一般融霜時間設置 25-30 分鐘，融霜間隔的設置原

則是:李子入庫初期間隔短（約 20 小時融霜 1 次），溫度穩定后間隔時間加長（幾天至十幾天），冬季制冷機運行少時融霜間隔會更長。******的融霜間隔必須根據人為觀察蒸發器的結霜情況而定，當蒸發器上有白色霜層但是沒有明顯阻擋出風時即應除霜。所以，應根據使用階段及時調整融霜時間，方可達到及時融霜，又不出現無霜或少霜頻繁加熱導致庫溫波動。

（二）濕度保障。微型庫內相對濕度低于 75%時，可以通過地面灑水或加濕器加濕的方式提高濕度，但是地面不能因灑水出現“明水”聚積。產品相對濕度的******主 要靠冷庫設計時適當增加制冷系統的蒸發面積、控制好果實預冷終點溫度、庫溫恒定和塑料薄膜袋包裝來解決。

五、李子貯藏簡明工藝流程

（一）李子貯藏簡明工藝流程。樹體噴鈣→冷庫及包裝物清潔、消毒→冷庫提前降溫→8 成熟時帶柄精細采收→裝入透濕氣調保鮮袋→裝入外包裝箱→開袋口預冷→ 放入乙烯吸收劑并扎袋口→在推薦的溫度下貯藏→合理堆碼或上架→嚴格調控減低庫溫波動→適時出庫銷售。

（二）注意事項

1.樹體噴鈣。在李子膨大期前一周進行，每 7 天噴 1 次 0.3%-0.5%氯化鈣水溶液，

共噴 2 次。

2.冷庫及包裝物清潔、消毒。常用的消毒殺菌方式有：①果蔬庫房消毒煙霧劑進行熏蒸；②4%的漂白粉溶液進行噴灑消毒或用 0.5%-0.7%的過氧乙酸溶液進行噴灑消毒；③臭氧發生器消毒，每 100 立方米配置 5 克/小時產量的臭氧發生器，庫內臭氧濃度達 10ppm 左右。

3.冷庫提前降溫。果實入庫前 2 天開啟制冷機，將庫溫降至 0℃。

3.  8 成熟時帶柄精細采收。成熟度應掌握好，果實必須帶柄，采收、裝箱、運輸過程中一定要精細，因為桃很易造成機械傷。

5.裝入透濕氣調保鮮袋。透濕氣調保鮮袋為 0.025-0.03  毫米厚聚氯乙烯透濕袋袋，使用時采用膠帶輔助粘開袋口。每袋裝量 5-7.5kg。

6.裝入外包裝箱。外包裝箱可以用紙箱或塑料周轉箱。

7.開袋口預冷。翻開袋口，進行預冷降溫，直至果溫降至 0℃。

8.放入乙烯吸收劑并扎袋口。乙烯吸收劑可以自制，也有成品購買。主要成分是吸收飽和高錳酸鉀的多孔性載體。如采用膨脹珍珠巖吸收飽和高錳酸鉀制作，5-7 公斤包裝放置乙烯吸收劑 30 克左右，將保鮮劑封閉在透氣的無紡布小袋內。

9.在推薦溫度下貯藏。北方李子-0.5℃-0.5℃；南方李子 1℃-2℃；相對濕度

85%-95%；O22%-3%，CO23%-8%。

10.合理堆碼或上架。塑料周轉箱熱量交換好，碼垛密度可適當大些；紙箱包裝時，箱上必須設計通氣孔，垛間和箱間留有通道和間隙，并考慮紙箱承重。

11.嚴格調控減低庫溫波動。溫控器的溫度設置幅差不得大于 1℃，克服融霜時庫

溫的明顯波動。有條件的情況下，建造冰溫庫，或將普通冷庫改造為******控溫庫。

12.適時出庫銷售。耐藏品種貯藏期不要超過 3 個月，否則風味明顯降低。出庫之前果溫需緩慢回升，以免果面結露凝水，減少貨架壽命。